Le yaourt grec est bien plus qu’un simple aliment onctueux et savoureux : c’est un allié nutritionnel de choix. Riches en protéines, en calcium et en probiotiques, ses bienfaits pour la santé sont nombreux. Mais attention, sa version industrielle cache parfois des calories en excès. Zoom sur un produit laitier star de la nutrition moderne.
Composition et fabrication : ce qui le distingue du yaourt classique
Le yaourt grec se démarque par son procédé de fabrication unique. Contrairement au yaourt ordinaire, il est soumis à une filtration longue qui élimine une grande partie du lactosérum. Résultat : une texture épaisse, onctueuse et rassasiante, idéale pour les recettes sucrées ou salées.
À l’origine, il est produit à partir de lait de brebis entier et de ferments lactiques traditionnels. Cependant, dans les versions commerciales disponibles en supermarché, il est souvent fabriqué à partir de lait de vache et enrichi en crème fraîche, ce qui augmente sa teneur en matières grasses.
Une valeur nutritionnelle impressionnante
Un pot de 150 grammes de yaourt grec apporte en moyenne :
- 150 calories (environ le triple d’un yaourt classique)
- 12 g de matières grasses
- 5 g de glucides
- 5 g de protéines
Il est également riche en calcium (139 mg/100g), utile pour la santé des os, ainsi qu’en probiotiques, bénéfiques pour la flore intestinale et le système immunitaire.
Les bienfaits santé du yaourt grec
Grâce à sa densité nutritionnelle, le yaourt grec est particulièrement recommandé :
- Pour les sportifs : ses protéines favorisent la récupération musculaire.
- Pour les seniors : le calcium et les protéines aident à préserver la masse musculaire et osseuse.
- Pour les régimes riches en protéines : il s’intègre bien dans les régimes cétogènes ou hypocaloriques grâce à son effet rassasiant.
Yaourt grec vs fromage blanc vs skyr : quelles différences ?
Le yaourt grec partage une texture similaire avec le fromage blanc et le skyr, mais les différences sont subtiles :
- Yaourt grec : fabriqué avec des ferments lactiques traditionnels (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus).
- Fromage blanc : obtenu grâce à la présure, ce qui en fait un vrai fromage frais.
- Skyr : produit islandais proche du yaourt grec, mais réalisé à partir de lait écrémé et avec une filtration encore plus poussée.
