Vous avez acheté trop d’abricots et vous ne voulez pas les voir pourrir en quelques jours ? Rassurez-vous, il existe des méthodes simples et efficaces pour les garder frais plus longtemps. Que vous souhaitiez les conserver à court terme ou les préparer pour l’hiver, voici des conseils éprouvés pour profiter pleinement de leur saveur estivale.
Choisir les bons abricots : les signes à surveiller
Pour une conservation optimale, tout commence par le choix du fruit. Privilégiez les abricots fermes mais pas durs, avec une peau lisse, colorée et légèrement parfumée. Une odeur fruitée est le signe d’un fruit bien mûr, tandis qu’un abricot sans parfum risque d’être insipide.
Évitez les fruits trop mous, ridés ou tachés : ils se détériorent rapidement. En France, la saison des abricots s’étend généralement de juin à août, privilégiez les produits locaux pour une saveur et une durée de conservation améliorées.
Comment conserver les abricots à court terme ?
Les abricots non mûrs doivent être conservés à température ambiante, à l’abri de la lumière directe. Pour accélérer leur mûrissement, placez-les dans un sac en papier avec une banane ou une pomme, qui libèrent de l’éthylène, un gaz naturel favorisant la maturation.
Dès qu’ils sont mûrs, passez au réfrigérateur. Placez-les dans le bac à légumes, sans les laver ni les enfermer dans un sac plastique. Ils se conservent ainsi 3 à 5 jours sans perdre leur fermeté. Pour retrouver leur saveur après le froid, sortez-les une demi-heure avant de les consommer.
Erreurs à éviter absolument
- Ne lavez pas les abricots avant de les stocker : l’humidité favorise la moisissure.
- Évitez le sac plastique : il retient l’humidité. Optez plutôt pour un contenant aéré ou un sac en papier.
- Ne les laissez pas au soleil ou près de fruits trop mûrs, sous peine d’accélérer leur détérioration.
- Limitez les manipulations : les abricots sont fragiles et s’abîment facilement.
Conserver les abricots à long terme : les méthodes gagnantes
Si vous avez une récolte abondante ou souhaitez profiter des abricots hors saison, plusieurs techniques sont possibles :
- Congélation : dénoyautez-les, coupez-les en morceaux et placez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac hermétique. Ils se conservent jusqu’à un an.
- Stérilisation en bocaux : cuisez-les dans un sirop léger, remplissez des bocaux stérilisés et plongez-les dans un bain-marie à 90–100 °C pendant 20 à 30 minutes.
- Déshydratation : au four ou au déshydrateur, pour obtenir des abricots secs faciles à conserver.
- Confitures et compotes : idéal pour les abricots trop mûrs. Ajoutez un peu de sucre et de citron pour une conservation optimale.
Zéro gaspillage : que faire des abricots trop mûrs ?
Ne jetez pas vos abricots trop mûrs ! Utilisez-les pour faire des smoothies, des crumbles, des glaces maison ou des chutneys originaux. Vous pouvez aussi les mixer pour une compote express ou les intégrer à des recettes salées avec du romarin ou de la lavande.